四時八節篇

楊柳兒葉子燒餅

    在泰興民間，清明節的早餐，人們除備扁團等冷食外，有一樣食品是必備的，這就是楊柳兒葉子燒餅。

    清明節的前夕，主婦不會忘記叫孩子們去河邊采摘細嫩翠綠的楊柳葉兒，回來作成燒餅，這是舉家老幼人人必吃的。楊葉燒餅的制作很簡單，就是把少許嫩葉灑至攤好將熟的白面燒餅上，用鏟子貼著燒餅均勻鋪開，待燒餅熟后起鍋即食；或將楊葉和入蕎麥屑中加水調勻，在燒熱的鍋里倒上一圈，隨即用鏟子將面糊糊均勻地涂滿鍋面，待熟后澆上花生油，灑上細鹽、大蒜葉子等。這種蕎麥屑燒餅黑陣陣的，厚嘟嘟的，香噴噴的，美味可口，清香透人心脾，為泰興民間的一道傳統佳肴。蕎麥面有降壓、養肝、明目等妙用，它富含維生素B和煙酸，同時還含有其它谷類中很少具有的蘆丁成分，煙酸和蘆丁都具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，另外還可輔助降壓、降血糖，堪稱“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）患者的食療佳品。

    吃楊葉燒餅與紀念戰國時的介子推有關，但在泰興民間，還有這樣一個傳說。古時候一個春暖花開的時節，江北到處流傳著紅眼病，許多人睜不開眼，生產、生活受到很大的影響，人們到處求醫問藥，終不見效。一天夜里，一位李姓秀才做了一個夢，他夢見一位仙風道骨的白胡子老人指點他說：“治紅眼病我有個秘方，只需舉手之勞，病可除矣！”于是白胡子老人在李秀才耳邊小語幾句，便拄著拐杖走了。李秀才醒來，將信將疑，來到河邊，采了三把嫩綠的楊葉，一把燒水給人們洗眼睛，一把給人們沖茶喝，還有一把呢，就和在面粉里做燒餅，讓人們吃。這樣連續三天，人們的紅眼病都好了，這楊葉可是立下了大功。人們一傳十，十傳百，四鄉八鄰，沒有不知道的。久而久之，在清明期間吃楊柳兒葉子燒餅也就成了習俗。