美食飄香 仁和樓大爐餅春日開(kāi)爐

三月春風(fēng)暖，餅香滿泰興。3月1日下午，泰興百年老字號(hào)仁和樓的爐火再次點(diǎn)燃，2026年第一爐非遺大爐餅應(yīng)季出爐。

仁和樓大爐餅堅(jiān)守“選料精、做工細(xì)、火候準(zhǔn)”的原則，以上乘面粉為皮，搭配鮮肥板油、花油渣為餡，輔以赤豆沙、去皮芝麻、本地米蔥等輔料，經(jīng)老爐慢火細(xì)烤而成。出爐的大爐餅，餅面芝麻嫩黃油亮如碎金，餅底酥香不焦硬；咸餅蔥香四溢、油而不膩，甜餅豆沙細(xì)軟、松糯爽口，層次分明、回味無(wú)窮。“大爐餅糯香十足，這是我們泰興春天獨(dú)有的味道。”

2025年1月，仁和樓大爐餅制作技藝正式入選第六批泰州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。歷經(jīng)歲月沉淀，這項(xiàng)傳承百年的老手藝，如今已成為泰興春日里最令人期待的味覺(jué)符號(hào)。

仁和樓早點(diǎn)廚師長(zhǎng)李健紅介紹：“大爐餅的餡料、輔料都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，烤制時(shí)需用文火慢烤，確保餅底金黃。大爐餅僅春季可制作，氣溫升高后，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間變長(zhǎng)，便無(wú)法保證口感。”