餐飲行業創新經營管理 大酒店外擺賣菜受青睞

“這些天的銷量很好，紅燒肉28元一份、鴿子菌菇湯38元一份，主打平價、新鮮、美味，種類豐富、價格實惠。”日前，城區的泰通德悅大酒店門口擠滿了前來購買菜品的食客。該酒店負責銷售的一位工作人員向記者介紹，目前每天的營業時間為下午3∶30至5∶30，除了現場購買外，市民也可以通過微信向酒店提前預訂，第二天上門取貨。為保證品質，所有食材均當日采購，菜品提前分裝，最大限度降低戶外售賣帶來的品質風險。

記者注意到，除了買菜代炒、上門烹飪之外，一種新的消費現象最近在我市興起——多家酒店開始在門口外擺賣熟食，將昔日深藏于宴會廳內的招牌菜肴以親民價格端上大眾餐桌。平日里主打高端宴請、服務精致的大酒店，將大廚掌勺的秘制菜品從宴會包廂推向大眾家庭餐桌，“非預制、現做現賣”是核心賣點，因此廣受消費者青睞。

7月4日傍晚，國慶中路的一家主做海鮮類食材的餐飲單位也在店門口支起攤位，多位消費者正在采購酒店外擺推出的熟食產品。“目前最暢銷的是新鮮現做鹵味沼蝦，基本每天都賣空。”酒店工作人員表示，為保障“拳頭菜品”供應效率，廚師下午上班時間都提早了不少。

“活了大半輩子，第一次見到大酒店外擺賣菜，蠻稀奇的！”在攤位前采購的市民張阿姨表示，“買回的熟食菜肴味道不錯，最近常跟鄰居開玩笑，稱自己已經‘晉升’成為大酒店的常客。”

濟川路附近一家酒店的負責人告訴記者，推出外擺是餐飲企業探索多元模式、優化經營策略的有效嘗試，一方面，外擺可以助力品牌推廣，吸引普通群眾感受酒店的烹飪服務，為家庭聚餐、生日宴等潛在消費場景蓄客；另一方面，外擺讓廚師團隊走出廚房直面顧客，能及時捕捉消費需求，為優化管理提供真實反饋。