泰州：人工養殖技術成熟，“長江三鮮”迎上市高峰

俗話說，夏吃清淡，秋品風味，冬食滋補，而春天正是“嘗頭鮮”的好時候。河豚、鰣魚、刀魚并稱“長江三鮮”，是春日“限定美味”。在長江禁漁的背景下，得益于人工養殖技術的成熟，這三道江鮮得以持續端上泰州市民的餐桌。眼下，泰州各大商超、江鮮養殖基地迎來江鮮上市高峰。

這個周末，位于泰州醫藥高新區（高港區）永安洲鎮夾江沿岸灘涂旁的國家級“養殖河豚魚源備案基地”——泰州豐匯農業科技有限公司，迎來了市民上門采購、餐飲商戶批量訂貨的高峰。

“陳總，聽說清明前的河豚最肥美，今天特意過來挑點，自己回家做白燒河豚，有沒有什么技巧？”泰州市民周軍專程從市區驅車趕來，一見到公司總經理陳偉便急切地問道。

“現在河豚正到產卵期，脂肪囤得最足，吃起來最香。”陳偉一邊帶著周軍查看養殖車間，一邊細致解答，“白燒河豚不用放太多調料，就熬、煨、炆三道工序，煮的時候搭配點秧草，解膩又提鮮。”

得知基地河豚市價每斤30至40元，周軍當即稱了5斤：“家門口的養殖基地，現撈現殺，去除有毒部分，新鮮又放心。”

“目前正值河豚上市高峰，平均每日銷量可達500公斤，訂單比平時多了三成。”陳偉介紹，基地內另一款熱銷江鮮——鰣魚也迎來上市旺季，這也是一年中口感最鮮美的時刻。“鰣魚的上市期僅20天左右，目前市價每斤120至130元，每日銷量約50斤。”

作為春日江鮮的另一個代表，刀魚更是市民心中的春日味道。在泰州大潤發的生鮮水產區，銀閃閃的刀魚整齊擺放，工作人員正忙著為市民稱重、裝盒，不時解答大家的問詢。

“這海刀是剛到的貨吧？給我拿兩盒。”家住附近的市民張桂蘭指著貨架上的刀魚說道，一邊挑揀一邊和工作人員王芳聊了起來。“您放心，這海刀都是今早從上海運過來的，200克一盒33.9元，特別新鮮。”王芳介紹，刀魚的食用價值以清明為界，過了清明魚骨便會變硬，口感與價值大打折扣。“買回去清蒸或椒鹽都很香，也可以做刀魚餛飩，加一小把韭菜，鮮掉眉毛哦。”

春日的泰州，江鮮飄香。人工養殖技術的成熟，讓市民依然能盡享江鮮之美，也成為泰州人春日里難忘的味蕾記憶。