嘗“鮮”好時節，擊破謠言放心吃海鮮！

  秋季是大量海鮮上市的季節，頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚蝦……各類肥美的海鮮令人垂涎欲滴。但總有一些關于海鮮的謠言和誤區，令人望而卻步。今天我們就來將這些謠言一一擊破，讓大家放心吃海鮮。

  誤區一：“海蝦陸養”吃不得？

  真相：質量安全完全有保障。海鮮陸養是指在陸地營造類似于海洋的生態環境，人工養殖魚類、蝦蟹類、貝類等海產品。海蝦在陸地上的養殖大致可以分為池塘養殖和工廠化養殖，讓我們一年四季都能擁有豐富優質的海鮮。現代化的工廠養殖確實具有高密度的特點，提高了養殖效率和經濟效益，但絕不代表品質的下降，其可讓海蝦在一個非常優良的環境中生長。

  海蝦養殖很少用藥，不會導致藥殘超標。海蝦的養殖周期一般為3-4個月，目前主要通過兩方面來進行病害防控：一是選用健康、抗病能力強的蝦苗；二是科學調控養殖水質、底質、溶氧、飼料精準投喂等要素。

  長途運輸中，海蝦的保鮮也并不是靠網傳的“保鮮保活劑”，而主要靠物理降溫，使蝦處于一種休眠狀態。在運輸途中要確保水中的含氧量和水質清潔，這樣即便奔波上千公里，到達目的地后，恢復了水溫的蝦就會重新蘇醒過來。

  誤區二：生食海魚比淡水魚更安全？白酒能殺死食材里的寄生蟲？

  真相：并不是，無論生食海魚還是淡水魚都有可能感染寄生蟲。生食中我國最常見的寄生蟲就是淡水魚里的肝吸蟲和海魚里的異尖線蟲。肝吸蟲又稱華支睪吸蟲，主要來自于生食的海鮮和淡水魚。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。

  一部分人認為吃海鮮刺身等生食時，通過白酒可以消滅寄生蟲，事實上，這樣并不能有效殺滅寄生蟲。高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件如濃度、時間、深度等都不達標，這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。也正因此，在日本等流行食用水產品的地區，異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區明顯高發。

  誤區三：冷凍海鮮營養差且都用甲醛保鮮，不能吃？

  真相：這完全是誤解。現在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術，能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下 18℃ 以下），能最大程度地保留食物的營養和口感，營養的損失幾乎可以忽略不計。而且，溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，能夠保存很長時間。不過，冷凍海鮮長時間冷凍會逐漸失水，可能口感會稍微差一些。

  還有人擔心，冷凍海鮮會用甲醛來保鮮，這也是多余的。低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒有必要用甲醛。一些檢測發現海鮮等水產品中會有甲醛，其實是它自身產生的。海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動物體內含有甲醛是正常現象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低，不會給健康帶來危害，正規品牌的冷凍海鮮，可以放心吃。

  誤區四：海鮮是發物，受傷或有病不能吃？

  真相：沒有科學依據。所謂“發物”多是指具有刺激性、容易誘發某些疾病或加重已有疾病的食物。事實上，沒有充足的科學證據證明“發物”理論正確。無論是在經典醫學典籍，還是在現代臨床醫學或營養學方面的書籍中，都沒有相關的記載。現代醫學認為外傷病人作為特殊人群，適當增加優質蛋白質的攝入，有助于提升身體的自愈能力。海鮮類食物多富含優質蛋白質，有利于傷口愈合。另外，一些深海魚類還富含長鏈多不飽和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于創傷患者修復神經系統，調節炎癥免疫反應。

  需要注意的是，海鮮可能會攜帶一定的病菌，若在加工處理過程中沾染到傷口，或者食用后引發腹瀉、中毒、過敏等問題，確實不利于傷口愈合，甚至導致化膿或者更加嚴重的合并感染等情況發生。因此，究竟是否需要食用海鮮，建議還是要根據個人的情況而定。

  誤區五：戒了海鮮啤酒就能遠離痛風？

  真相：并非如此。食物跟痛風存在一定的關系，紅肉、海鮮、酒精、果糖等都會增加痛風發生的風險。但影響痛風發作的原因很多。人體尿酸只有20％左右是由食物里的嘌呤和核蛋白代謝形成。因此，即使控制飲食，也可能因糖尿病、高血脂、肥胖等其他原因發生痛風。

  痛風病人飲食首先要控制高嘌呤食物的攝入，但并不意味著要選擇“零嘌呤”飲食。海產品里的海蜇、海參，可以放心大膽地食用。而鯧魚、貝殼類、鯰魚、帶魚等則屬于痛風患者的禁忌類食物。啤酒嘌呤含量并不高，但會阻止嘌呤代謝，影響尿酸波動，因此最好限制飲酒。

  誤區六：海鮮與維生素C不能同吃，否則會中毒？

  真相：沒有依據。這是一則多年流傳的舊謠，主要說的是由于環境污染，海產品中含有不少砷的化合物，這些化合物本身無毒，但如果攝入高劑量的維生素C或者大量水果，就會和化合物發生反應，生成有毒的含砷化合物。這個說法原理上說得通，但是忽略了劑量。

  按含砷化合物的中毒劑量推算，即便在反應完全的條件下，人也得同時吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴重的海鮮才有中毒的風險，如果把維生素C換算成蔬菜水果，也會是普通人完全無法一次吃下的量，因此生活中恐怕沒有人會這么操作。而我們平時吃一點海鮮，再配點水果，其實從營養上來說是很健康的吃法，不用擔心。

  秋季，蝦肥蟹美，正是吃海鮮的好時節。中國互聯網聯合辟謠平臺建議廣大網民理性購買、科學食用。通過正規超市、農貿市場或海產專營店等正規渠道選購海鮮，可通過產品色澤和彈性，判斷其是否新鮮。如出現氣味異常或者腐爛變質，應避免食用。處理海鮮時，最好穿戴防護手套，避免被銳利的海鮮刺傷。食用時，盡量不要生吃海鮮，尤其是生牡蠣或其他生的貝類；烹調貝類時，加熱要徹底且避免交叉污染。過敏體質人群應注意適量食用海鮮，兒童、孕婦和老年人等免疫力低的人群也應謹慎食用。食用海鮮后如出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，要及時到醫院就診；若為在外就餐引起，可撥打12315投訴舉報，保存相關證據，配合有關部門調查處理，維護自身權益。（霍晶瑩）