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燒鍋與刮鍋

2010-01-28 來源：泰興網瀏覽次數: 大中小

    “燒鍋”在民間是誰都知道的了，就是坐在鍋門口，往鍋腔里添柴火，把飯菜煮好。

    燒鍋也不是太簡單的事。在燒鍋之前，先要“扒爆灰”，用灰扒子把灶膛里的灰清出來，擴大鍋腔的空間，火才能燃得更旺一些。燒鍋還要看灶上是煮的什么茶飯，如果是燒粥，待鍋里滾了以后就要立即停火，否則就要潽，你用磨子來壓住釜冠都不中，非要停止燒鍋不可，還要掀開釜冠用勺子揚粥才行；如果是攤燒餅，那更得講究些，先要烈火，繼而文火，否則攤的燒餅就會焦黑，色香味均受到影響，只好“焦的打發燒的”；漲燒餅則需要較長時間的文火，方能色香味俱全；如果是炒、煎、炸、熬、褒湯等等，則都有不同的要求。要看煮什么就燒什么草，例如蒸饃頭、煮豆漿，則以硬質的象豆稭、玉米骨子等為主，這些草燒起來既旺又熬火，能使食物“一氣呵成”，效果甚佳。
隨著時代的變遷，人們的灶房發生了巨大的變化，燒鍋煮飯的一整套工序已悄然改變。由蜂球爐子到煤氣灶、由大鐵鍋到鋁鍋、電飯鍋、電炒鍋，燒鍋方式已徹底發生了革命。在鄉間，原始的燒鍋方式仍然一定程度地存在，不過社會的發展可以想見，古老燒鍋方式的消亡估計是難免的。

    與燒鍋相比，今天的年輕人曉得什么是“刮鍋”的就沒有那么多了。一天三頓飯燒下來，鍋膛里的灰差不多都滿了。婦女們第二天早上起來燒早飯，第一個是扒灰，第二個就是刮鍋。

    刮鍋，就是把鍋拎到大門外的泥地上，口朝下放平，一側墊上很小的草把或小樹枝，鍋口和地面之間就有一道縫隙，方便刮鍋結束時將鍋拎起來。那時的鐵鍋大，一個五張頭的鐵鍋，鍋口的直徑不下于60厘米。七張頭的鍋就更大些，更不要說十幾張頭的了。刮鍋先從鍋臍子（鍋的最底部的圓圈）刮起，聲音清脆響亮，莊上第一聲刮鍋的聲音傳開來，尚未起身的婦女們聽到了，趕緊翻身起床，忙著扒灰、刮鍋。于是莊上的刮鍋聲會接二連三，此起彼伏響成一片，宣布鄉村一天的勞作又開始了。

    刮鍋是一鏟一鏟的由鍋臍向鍋沿刮，鍋底上留下一道道發亮的刮痕。刮下來的烏黑的灰，看上去也閃閃有光。刮鍋的速度很快，主婦手臂上下閃動，響聲嘎嘎相連，怪不得有人形容別人說話速度快“象刮鍋似的”呢。刮妥了，提起鍋來，用鏟子在鍋底下輕輕敲幾下，發出“當當當”的悅耳聲音，浮著的鍋灰也掉了下來。這時，主婦們往往在那地面上黑黑的圓圈內用鏟子角劃上一個“X”字，也不知是什么用意。

    大鐵鍋常刮，省草省工。燒鍋刮鍋，人們世世代代如此循環著。隨著社會的飛速發展，這樣的生活方式將會進入歷史的博物館了。