到底有沒(méi)有“激素奶”？

　　對(duì)于“激素奶”，鮮奶生產(chǎn)商和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)均矢口否認(rèn)，表示高齡奶牛產(chǎn)奶少、質(zhì)量差，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益，而奶牛使用抗生素期間所產(chǎn)的奶也都會(huì)被倒掉。

　　據(jù)介紹，現(xiàn)在養(yǎng)牛已經(jīng)成為微利行業(yè)，步步升高的飼料價(jià)格讓奶牛吃的就是“青春飯”，給老牛打激素產(chǎn)奶，無(wú)異于做賠本買(mǎi)賣(mài)。

　　“每頭奶牛一年中有2個(gè)月處于干奶期，10個(gè)月處于產(chǎn)奶期。每天產(chǎn)奶量達(dá)到20斤以上是一個(gè)硬指標(biāo)。”鞍山一家大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人盧先生透露，一旦低于這個(gè)量，即使這頭牛處于青壯年時(shí)期，仍然難逃被宰殺的命運(yùn)。

　　盧先生強(qiáng)調(diào)，之所以控制這么嚴(yán)格，是因?yàn)榕Ｔ谇鄩涯陼r(shí)期是產(chǎn)奶的高峰期，一旦達(dá)到七歲以上，身體條件就會(huì)退化，無(wú)法滿(mǎn)足產(chǎn)奶量的需求。“現(xiàn)在一頭奶牛一年的飼料價(jià)格已經(jīng)上漲到6000多元，養(yǎng)老牛產(chǎn)奶，咋算都不劃算，大型養(yǎng)牛場(chǎng)不會(huì)選擇這種方式。”

　　至于牛奶里的抗生素，盧先生表示，給牛打抗生素是疾病防治的常規(guī)手段。但牛一旦注射，需停藥一周后才能擠奶銷(xiāo)售。而且牛奶也必須接受檢驗(yàn)，不得有任何殘留。

　　奶中抗生素有嚴(yán)格的規(guī)定

　　“高齡奶牛靠激素產(chǎn)奶這件事是無(wú)中生有。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承表示，在世界上還沒(méi)有刺激奶牛產(chǎn)奶的這種激素。

　　但是，對(duì)于牛奶中含有抗生素的說(shuō)法，谷繼承并不否認(rèn)，他介紹說(shuō)，對(duì)于給生病奶牛使用抗生素，國(guó)家是允許的，而且出臺(tái)了嚴(yán)格的規(guī)定加以限制。

　　“奶牛哪個(gè)地方發(fā)炎了用抗生素，這種情況國(guó)家也是允許的，但是對(duì)用抗生素是有嚴(yán)格規(guī)定的，有停藥期的。在停藥期奶牛產(chǎn)的奶，奶農(nóng)或者牧場(chǎng)自行處理，加工廠不收這樣的奶。”谷繼承說(shuō)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，其實(shí)牛奶里的激素并不像聽(tīng)起來(lái)那么可怕。

　　“這是一個(gè)很常見(jiàn)、很正常的事情，而且也既不是現(xiàn)在才有的，也不是只有我們這兒才有的。奶里的激素水平是很低的，奶本身的激素其實(shí)起不了很大的作用，正常的牛奶喝了以后也有可能升高激素水平，這個(gè)事情是很正常的。”范志紅說(shuō)。

　　“關(guān)鍵是激素一直未納入乳品的日常檢測(cè)。”乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉透露，對(duì)激素的檢測(cè)、監(jiān)控是國(guó)內(nèi)的盲區(qū)。而早在圣元事件時(shí)，食品安全國(guó)家評(píng)審委員會(huì)檢驗(yàn)方法委員會(huì)專(zhuān)家委員、北京市疾病預(yù)防控制中心研究員邵兵就表示，從技術(shù)上說(shuō)，可以把奶粉激素的檢測(cè)納入，但要使用同位素，檢測(cè)方法復(fù)雜，成本昂貴，因此數(shù)年來(lái)一直未見(jiàn)動(dòng)靜。“可能將來(lái)會(huì)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)里納入相關(guān)的監(jiān)測(cè)內(nèi)容。”

　　然而，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專(zhuān)業(yè)教授李里特卻認(rèn)為，牛奶里的抗生素在某種程度上比激素更可怕，因?yàn)樗�給所有人的頭上都懸上了一把達(dá)摩克利斯之劍——這就是對(duì)抗生素的抗藥性。

　　“催奶素”并不是“雌性激素”

　　有人以為“催奶素”就是雌激素，奶農(nóng)給奶牛注射雌激素催奶，因此導(dǎo)致奶粉中雌激素含量高。

　　“實(shí)際上，如果給奶牛注射雌性激素，反而會(huì)抑制產(chǎn)奶。”據(jù)食品工程博士江樺介紹，所謂“牛奶激素”或“催奶素”，其實(shí)是牛的生長(zhǎng)激素（BST），既牛腦中分泌的一種蛋白質(zhì)，而不是有人所說(shuō)的“雌性激素”。現(xiàn)在已能利用生物技術(shù)生產(chǎn)上述的蛋白質(zhì)，被稱(chēng)為“重組牛生長(zhǎng)激素”，簡(jiǎn)稱(chēng)rBST。

　　和其他哺乳動(dòng)物一樣，奶牛生下小牛后才開(kāi)始分泌乳汁，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間產(chǎn)奶量達(dá)到高峰，而后逐漸下降，直到停止分泌。產(chǎn)奶量的上升和下降跟母牛乳房里產(chǎn)奶細(xì)胞數(shù)量的變化有一定關(guān)聯(lián)，在每個(gè)哺乳期的初期，產(chǎn)奶細(xì)胞數(shù)量增加，以后不斷減少。但如果在奶牛到達(dá)最大產(chǎn)奶量之前給它注射rBST，就能延緩其泌乳水平下降的速度，一般可使產(chǎn)奶量增加11%—25%。

　　早在1937年科學(xué)家就已發(fā)現(xiàn)，給產(chǎn)奶母牛注射牛生長(zhǎng)激素（BST）可避免產(chǎn)乳細(xì)胞減少，從而提高奶產(chǎn)量。但在當(dāng)時(shí)，BST的唯一來(lái)源是從牛的垂體中提取，量微價(jià)昂，很難應(yīng)用。

　　1980年代，孟山都公司用遺傳工程技術(shù)在大腸桿菌工程菌種中生產(chǎn)出了基因重組牛生長(zhǎng)激素（rBST），商品名稱(chēng)為Posilac。1993年美國(guó)食藥監(jiān)署（FDA）允許給奶牛使用rBST，以提高牛奶產(chǎn)量。

　　據(jù)了解，生長(zhǎng)激素不耐熱，用巴氏消毒滅菌后牛奶中90％的生長(zhǎng)激素會(huì)失去活性。生長(zhǎng)激素是一種蛋白質(zhì)，口服它將會(huì)在消化道內(nèi)被消化掉，難以完整地進(jìn)入體內(nèi)，因此必須通過(guò)注射才能發(fā)揮作用，口服無(wú)效。而且，牛生長(zhǎng)激素和人生長(zhǎng)激素有很大的區(qū)別，即使牛生長(zhǎng)激素進(jìn)入人體，也不會(huì)發(fā)揮生長(zhǎng)激素的作用。可以認(rèn)定牛奶中的生長(zhǎng)激素不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。

　　生長(zhǎng)激素安全性尚無(wú)定論

　　rBST的商業(yè)化和廣泛使用，促使世界上許多國(guó)家的監(jiān)管機(jī)構(gòu)以及消費(fèi)者保護(hù)組織關(guān)注其健康影響，一些國(guó)家著手做安全性評(píng)估研究。

　　由于目前尚無(wú)法區(qū)分牛奶中所含的天然BST和rBST，因此美國(guó)通常采用自動(dòng)標(biāo)識(shí)，用記錄或“聲明不含”的方式對(duì)廠商使用rBST實(shí)行管理。美國(guó)食藥監(jiān)署、美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院都聲稱(chēng)，用rBST處理過(guò)的牛所產(chǎn)的奶類(lèi)、肉類(lèi)對(duì)人類(lèi)健康是安全的。但聯(lián)合國(guó)下屬機(jī)構(gòu)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）至今沒(méi)有提供“rBST安全”的結(jié)論，歐盟的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)則在1999年3月發(fā)布了有關(guān)“rBST對(duì)人類(lèi)健康可能存在風(fēng)險(xiǎn)”的技術(shù)報(bào)告。

　　在國(guó)際上，加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、以色列和歐盟27個(gè)國(guó)家明令禁用rBST，我國(guó)也未允許生產(chǎn)使用這類(lèi)激素；而在美國(guó)等20個(gè)國(guó)家使用rBST是合法的。2007年美國(guó)食藥監(jiān)署的一個(gè)乳業(yè)調(diào)查報(bào)告指出，全美只有17.2%的奶牛用了rBST。同時(shí)要指出的是，由于公眾日益警覺(jué)，越來(lái)越多的美國(guó)生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商開(kāi)始站到“不用重組牛生長(zhǎng)激素”的隊(duì)列里。（記者 李穎）