吃“鉻膠囊”會不會導致中毒？

    明膠分為食用、藥用及工業用

    文獻顯示，明膠是動物的骨骼、皮膚、肌腱等結締組織所含膠原蛋白的水解產物，傳統的明膠生產工藝已有130多年的歷史。全世界的明膠60%以上用于食品、糖果工業。明膠在醫藥和工業生產領域也有廣泛的應用，例如在化妝品、外科敷料、止血棉、化工、感光材料、飼料加工、膠合板、印刷、粘合劑等生產領域。

    依據原料來源和用途，明膠可大致分為食用、藥用及工業用三大類。食用和藥用明膠，需要取自動物新鮮的骨骼、皮膚、韌帶、肌腱等組織，不得經過任何類似于皮革鞣制等化學處置過程。而用皮革鞣制下腳料制作的明膠，只能用于工業。

    “工業明膠中的有害物質有很多種，不僅僅是鉻，還有很多其他重金屬及微生物。”國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、食品安全專家董金獅表示，鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產生危害，還會對血液系統及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病，對神經系統也有影響，并帶來致癌的隱患，甚至還會影響人的遺傳基因DNA。

    “工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的，有可能存在產品符合標準，但事實上不排除對人體造成危害的可能。”董金獅進而指出，現實中某些企業違規操作，用工業明膠代替民用明膠，或者把工業明膠摻進民用明膠，這是很難被檢測機構發現的。

    據了解，目前工業明膠在我國的檢測技術還是空白，雖然在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，工業明膠在列，但檢測方式卻是“無”。

    鉻超標隱含其他共存危害

    《中國藥典》明確規定，藥用膠囊以及使用的明膠原料，重金屬鉻的含量均不得超過2毫克/公斤。

    “鉻廣泛存在于自然界，動植物體內均含有微量鉻，自然界中鉻主要以三價鉻和六價鉻的形式存在。”北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐教授表示，三價鉻參與糖和脂肪的代謝，是人體必需的微量元素；六價鉻是有害元素。鉻的金屬形式通過消化道吸收率很低。考慮到人們在一定時限內攝入鉻超標膠囊劑量有限，因此，即便膠囊含有六價鉻也不可能導致急性中毒的發生。但膠囊鉻超標，具體危害不是一個鉻中毒所能涵蓋的。

    郝鳳桐認為，膠囊鉻超標，更像是個風向標。在皮革鞣制過程中，皮革可能經歷了硫化鈉脫毛、芒硝浸泡、浸灰、浸酸、鉻鞣、染色等環節。膠囊鉻超標，說明了所用明膠原料包含了皮革含鉻固體廢棄物，其具體危害不是一個鉻中毒所能涵蓋。“就像一個地區食品衛生狀況欠佳，細菌性胃腸炎高發的背后，是病毒性肝炎的高發。膠囊鉻超標，其他危害共存的可能性也無法排除。”

    不必因鉻膠囊不敢吃藥

    衛生部全國合理用藥監測系統專家孫忠實表示，出現藥用空心膠囊鉻超標問題，并不奇怪，很多人不講誠信，不講道德，不講良心。所以，采取了種種非法手段來造假、制假，以次充好，賺黑心錢。問題是我們要從事件中總結什么教訓。

    “在2000年新版的藥典標準里并沒有關于膠囊的質量標準，也沒有對鉻的標準，2000年以后的藥典才對此定了標準。”孫忠實解釋說，一是當時沒有先進的檢測手段，不能知道膠囊里是否有鉻，含多少；二是，沒有標準標明膠囊里有多少鉻會造成人體損害。按照國家現行標準，藥用膠囊以及使用的明膠原料，重金屬鉻的含量均不得超過2毫克/公斤。現在有超10倍、20倍，甚至上百倍的。“但是，即便有這樣的現狀，我們也不要恐慌。”

    孫忠實認為，如果長期大劑量服用含有鉻的食品或者藥品，那是會中毒的，而其是慢性中毒，表現在神經系統、消化系統上。但是，如果吃一種藥或者兩種藥，一天吃六個膠囊，一天三次，一次吃兩個，也沒有吃掉多少鉻。所以，面對這樣的事情，要冷靜，不要恐慌，不要把藥用空心膠囊鉻超標說成很大的危害，這樣造成老百姓都不敢吃膠囊了。

    選擇膠囊藥品有“三看”

    另外，董金獅還對膠囊的顏色存在質疑：現在膠囊的顏色是五顏六色，而好的明膠應該是透明的，是沒有顏色的。

    對于如何選擇膠囊藥品，董金獅透露，先看膠囊的顏色，不要太鮮艷，因為很有可能里面的顏色超標；其次要看膠囊是否脆軟，有些外殼太脆的膠囊殼中可能就有淀粉等非明膠成分；最后，在吃膠囊以前，再看看有沒有細縫。

    “現在被曝光的用工業明膠代替民用明膠的現象可能只是冰山一角而已。”董金獅指出，現實中，企業更多的是把工業明膠摻進民用明膠來降低成本，而現有的檢測方法和標準很難查出問題。“因此，下一步政府和媒體的注意力應該關注‘摻’的問題，而非‘代替’的問題，即重點關注和打擊那些現實中把工業明膠摻進民用明膠的企業。”董金獅直言。（記者 李穎）