反季節(jié)蔬菜到底能不能吃？
越冬蔬菜應(yīng)該是生長(zhǎng)于地底的根莖類蔬菜，如土豆、蘿卜、紅薯等。但在北京交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)——新發(fā)地市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品交易網(wǎng)上，每天銷售蔬菜種類多達(dá)88種，其中反季蔬菜種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于應(yīng)季蔬菜。反季蔬菜對(duì)人體健康有沒有影響呢？ 反季節(jié)蔬菜包括三類 反季節(jié)蔬菜，是指在一般地區(qū)因熱量條件的限制而無法正常栽培的季節(jié)內(nèi)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。著名植物學(xué)博士史軍表示：“用通俗的話講就是指那些當(dāng)前不在大田里出現(xiàn)的品類。” 史軍說，反季蔬菜包括三類，“一是從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水運(yùn)送而來的蔬菜，二是從冷庫里搬出來的應(yīng)急儲(chǔ)備，三是大家印象最深刻的大棚蔬菜”。 有消費(fèi)者提出，之所以不買反季節(jié)蔬菜就是因?yàn)槁犝f“都是在大棚種的，打了很多農(nóng)藥和催熟劑，吃太多化學(xué)的東西肯定不好”。 史軍認(rèn)為，對(duì)于第一類，如果蔬菜是從南方運(yùn)來的，那么雖然對(duì)于食用地來說是反季的，但在食物的生產(chǎn)地實(shí)際上是應(yīng)季的，不存在反季的問題。第二類應(yīng)急儲(chǔ)備的反季蔬菜并不多見，因?yàn)檫m于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的蔬菜并不多。最后，對(duì)于大棚蔬菜，史軍解釋，植物的生長(zhǎng)需要適當(dāng)?shù)墓庹铡⒖諝狻⑺囟群头柿稀Ｈ缃瘢藗兺ㄟ^使用化肥、大棚種植以及一些額外的補(bǔ)光措施都完全可以滿足植物種植的環(huán)境，對(duì)于植物本身來講并沒有什么影響。 專家回應(yīng)兩個(gè)疑問 瀏覽網(wǎng)上流傳的關(guān)于反季蔬菜的危害，筆者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)友和一些專家認(rèn)為反季蔬菜主要存在兩種問題：一是氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。二是大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，食用后輕則頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷甚至死亡。 “氣溫高反而更容易使得農(nóng)藥降解”，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院蔬菜系副教授張余洋解釋到，“但是大棚里較高的溫度和濕度，病害更容易滋生，因此大棚種植對(duì)蔬菜自身的抗病性要求更高”。 對(duì)于“大棚光照不足導(dǎo)致硝酸鹽含量較高”這種說法，張余洋表示自己對(duì)這種因果關(guān)系尚不清楚，但是光照不足確實(shí)可以使得大棚中的蔬菜特別是果實(shí)類蔬菜光合作用不夠，光合產(chǎn)物積累不足，導(dǎo)致果實(shí)中養(yǎng)分積累與露地栽培有一定差異。 另外，我國(guó)古代著名思想家和教育家孔子早在2000多年前提出的“不時(shí)，不食”，意思即不合時(shí)宜的東西不吃。而在我國(guó)現(xiàn)存最早的中醫(yī)理論著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有“司歲備物”的記載，提示人們植物生長(zhǎng)都有一定的周期，違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的植物，會(huì)導(dǎo)致氣味混亂，徒有其形而無其質(zhì)。 對(duì)此，張余洋表示并非如此。“正如人類在開展的探月行動(dòng)一樣，如果有一天能在月球上活動(dòng)，是科技的進(jìn)步，不能說違背自然規(guī)律。”反季蔬菜是人為創(chuàng)造適宜的條件滿足蔬菜生長(zhǎng)要求，是人類農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)的進(jìn)步，歷史上很早就有，只是現(xiàn)在農(nóng)業(yè)設(shè)施使用更全面。他還補(bǔ)充說，因?yàn)槲覈?guó)地域遼闊，氣候多樣，目前我們所采用的南菜北運(yùn)和高山蔬菜兩種方法都是普通的栽培，沒有用到大棚等設(shè)施。“我認(rèn)為的自然規(guī)律是，生物給予適宜的條件就能生存。” 風(fēng)味口感不佳有原因 “反季蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？為什么看著好看，卻一點(diǎn)味道都沒有？”消費(fèi)者發(fā)出這樣的疑問。“現(xiàn)在好多香蕉看著鮮艷，剝開卻發(fā)現(xiàn)還是硬的，估計(jì)都是催熟的。” 對(duì)于食物口感變差，史軍表示：“這可能是溫度和光照條件的差異造成的。”他舉例說：“比如，大棚西紅柿的糖含量確實(shí)比較低。”這是因?yàn)樵?7℃左右條件下生長(zhǎng)成熟的西紅柿，其中的果糖和蔗糖含量要顯著高于其他溫度下生長(zhǎng)的同類指標(biāo)。此外，溫度也會(huì)影響西紅柿的特殊氣味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)。而且即使成熟之后，儲(chǔ)藏過程中也不能溫度過低，否則會(huì)使香氣物質(zhì)含量迅速下降。顯然，冬天的大棚不能完全滿足西紅柿對(duì)溫暖的需求，自然會(huì)影響到果實(shí)的表現(xiàn)。 張余洋認(rèn)為：“為使水果能夠銷售到更遠(yuǎn)的市場(chǎng)，果實(shí)尚未完全成熟就提前采收，也導(dǎo)致了風(fēng)味的差異。此外，一定的晝夜溫差也是重要的條件。” “反季節(jié)蔬菜既無害，還將我們的冬日餐桌裝點(diǎn)的繽紛多彩，調(diào)理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口。”史軍表示，“當(dāng)然，我們也希望其中不會(huì)有農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)。”（實(shí)習(xí)生 王崢） |