如何檢測(cè)“精加工”的地溝油？

    早前，有關(guān)媒體通過(guò)暗訪發(fā)現(xiàn)京津冀一些地溝油加工窩點(diǎn)已經(jīng)基本形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，且生產(chǎn)能力驚人，僅暗訪的幾家窩點(diǎn)日加工能力合計(jì)已近百噸。這些地溝油加工窩點(diǎn)將泔水煉成地溝油過(guò)濾后成為清澈的色拉油，并通過(guò)“地下渠道”不斷流向食品加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場(chǎng)，甚至以小包裝形式進(jìn)入超市。而從加工窩點(diǎn)抽取的樣油送到國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)后，其結(jié)果顯示這些樣油符合食用植物油和食用動(dòng)物油的一般指標(biāo)要求。

    實(shí)際上，自地溝油事件被披露以來(lái)，衛(wèi)生部以及各地方政府多次出臺(tái)食品衛(wèi)生的整頓方案，但地溝油產(chǎn)業(yè)不僅沒(méi)有消失，如今甚至還從小作坊走向了工業(yè)化和精煉化，地溝油也堂而皇之地繼續(xù)出現(xiàn)在人們的餐桌之上。那么，到底是什么原因讓地溝油加工屢禁不止？在走向“精加工”之后，如何才能鑒別地溝油呢？

    地溝油今非昔比

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院王世平教授接受筆者采訪時(shí)表示，地溝油產(chǎn)業(yè)的暴利是其十余年來(lái)不斷發(fā)展的原因。

    日前，經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平發(fā)表評(píng)論指出市場(chǎng)上食用油的價(jià)格是1噸6000塊，而地溝油的成本，大概也就是300塊錢，整個(gè)地溝油行業(yè)一年的總利潤(rùn)要達(dá)到15億到20億元，超過(guò)整個(gè)廣東省制造業(yè)的利潤(rùn)總和。而據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，每加工一桶（約180公斤）毛油再加上精煉成所謂的食用油，成本才100多元，而售價(jià)可以達(dá)到五六百元，每公斤的售價(jià)為3元左右。按此計(jì)算，每生產(chǎn)一噸地溝油，可以獲利2000至2500元。

    據(jù)王世平介紹，地溝油的主要處理過(guò)程是撇油、脫色、過(guò)濾以及提純，這些工藝簡(jiǎn)單有效，普通家庭小作坊即可完成。針對(duì)地溝油因處理酸度而成本過(guò)高的說(shuō)法，他表示，降低地溝油中的酸度，小作坊都有自己的土辦法，比如直接加碳酸氫鈣中和酸，能夠以較低的成本解決酸度問(wèn)題。“廣闊的利潤(rùn)空間、簡(jiǎn)單的加工工藝，這就構(gòu)成了地溝油地下加工的基本條件”。

    對(duì)于精煉化會(huì)不會(huì)增加地溝油的生產(chǎn)成本，北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)、北京理化分析測(cè)試中心主任劉清珺說(shuō)道：“現(xiàn)在地溝油的加工工藝體現(xiàn)的并不是一種高技術(shù)，也沒(méi)有太復(fù)雜的工藝和很高的成本，大部分都和正常的油脂生產(chǎn)加工工藝差不多，只不過(guò)可能對(duì)工藝的要求更高。比如說(shuō)在去味的環(huán)節(jié)，正常的油脂可能要經(jīng)過(guò)2—3個(gè)小時(shí)的處理，而地溝油就經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)時(shí)間的處理，去味就能比較徹底。其實(shí)，關(guān)鍵還是在于生產(chǎn)原料的差別，我們平時(shí)吃的油是從大豆等原料榨出來(lái)的，而地溝油的原料則是從餐館里流出來(lái)的。”

    檢測(cè)技術(shù)仍需繼續(xù)探索

    曾有專家宣稱鑒別地溝油的難度不亞于哥德巴赫猜想，劉清珺在接受筆者采訪時(shí)也表示目前地溝油的檢測(cè)技術(shù)并沒(méi)有新的進(jìn)展。“從加工工藝看，地溝油在精加工過(guò)程中脫水比較徹底，去離子化程度也比較高，酸價(jià)平衡也處理了，并且還用230攝氏度低真空的技術(shù)將不同凝固點(diǎn)的或不同汽化點(diǎn)的物質(zhì)去掉了。因此，地溝油的精加工實(shí)際上把我們已知的一些指標(biāo)性物質(zhì)和有毒有害物質(zhì)都已經(jīng)去掉了。面對(duì)按照嚴(yán)格的精煉程序生產(chǎn)出來(lái)的地溝油，電導(dǎo)率、凝固點(diǎn)等檢測(cè)方法就會(huì)失效。當(dāng)然地溝油加工程度也并不一樣，粗加工的話，一些檢測(cè)方法都能取得一定的效果。”

    王世平也表示傳統(tǒng)的檢測(cè)方法只能抓住地溝油中的某個(gè)特性，單靠一種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)判定是有誤判風(fēng)險(xiǎn)的，到目前還沒(méi)有通過(guò)單一地檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)能有效檢測(cè)不同來(lái)源的地溝油以及摻入地溝油的比例。而最常見(jiàn)的通過(guò)酸度檢測(cè)地溝油的方法，也因?yàn)樘妓釟溻}等堿性物質(zhì)的加入而失效。

    “地溝油檢測(cè)技術(shù)并不是短期就可以解決的問(wèn)題，”劉清珺說(shuō)，“我們也承擔(dān)過(guò)相關(guān)的課題，我們研究的紅外鑒別方法在技術(shù)上可以實(shí)現(xiàn)，但是由于這種方法需要建立很強(qiáng)的準(zhǔn)入機(jī)制，每一個(gè)準(zhǔn)入的油都要建立一個(gè)紅外譜庫(kù)，實(shí)施起來(lái)可能難度會(huì)比較高。”

    如何監(jiān)管眾說(shuō)紛紜

    據(jù)悉，日前財(cái)政部、國(guó)家稅務(wù)總局再次聯(lián)合下發(fā)通知，正式將包括地溝油等廢棄動(dòng)物植物油生產(chǎn)純生物柴油，納入免征消費(fèi)稅的適用范圍。全國(guó)生物柴油行業(yè)協(xié)作組專家寧守檢在接受有關(guān)媒體采訪時(shí)表示，出臺(tái)這個(gè)措施是為了防止地溝油流入食品行業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)將這些廢棄動(dòng)植物油轉(zhuǎn)化為工業(yè)用油。但劉清珺指出這個(gè)措施“不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榈販嫌妥罱K的利潤(rùn)要比生物柴油的利潤(rùn)高一半左右。”

    而據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田曾建議，“必須要管好餐飲業(yè)的出口，讓餐飲垃圾強(qiáng)制統(tǒng)一規(guī)范收購(gòu)處理，統(tǒng)一供給生物燃油加工企業(yè)。當(dāng)然政府部門應(yīng)該給餐飲企業(yè)一定的補(bǔ)助費(fèi)用，最少要高過(guò)地溝油生產(chǎn)者，讓地溝油生產(chǎn)者拿不到餐飲垃圾。”

    針對(duì)目前提出的各種對(duì)策，劉清珺則表示要想通過(guò)國(guó)家補(bǔ)貼、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或其他國(guó)家行為來(lái)控制地溝油的流向比較難找到抓力點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)加工廠商的直接監(jiān)管可能比在其他環(huán)節(jié)入手更為有效。“監(jiān)管者的責(zé)任其實(shí)落在更基層、更末端的部門，但基層部門往往由于人力、財(cái)力或者技術(shù)手段等各種原因在監(jiān)管能力上也更欠缺。”(實(shí)習(xí)生 吳旖旎 李耀宇)